武夷岩茶的采摘时间

历史上，武夷岩茶曾一年多次采制，王草堂《茶说》记载：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春。又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初，又采一次为秋露，香更浓，味亦佳。来年计，惜之，不能多采耳。”

古代，一年多次采制原因主要是茶山少，产量低，如果只做一季，供不应求，而一年多次采制就能保证更大的产量。春茶一般是在“清明过后谷雨边”，即公历4月中旬开始采制，到5月下旬初制完毕;夏茶一般在6月初采制;秋茶一般在7月中采制;冬片一般在10月采制。其中头春茶的香和水都好;冬片的香显而味薄;二春、三春的茶因为生长周期较短，蓄积的能量较少，品质较次。

如今，武夷山大部分的茶农和茶厂只采制头春茶，二春茶(即夏茶)、三春茶(即秋茶)基本无人采制，采制冬片的也极为少数。其中的原因，是由于茶山面积比当时大幅度增加，许多手工制作环节也为机械所取代，既能够保证产量，又能够保证品质，更能提升效率，更是由于频繁采制会影响茶叶的质量，“来年计，惜之，不能多采耳”。

武夷岩茶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山主要品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，每季(即夏秋茶)间隔时间约为50天(采后有修剪会延长下一季的时间)。

采摘当天的气候对茶青品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青品质较好，雨天和露水未干时采摘的茶青较差。一天当中以上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。因此春茶宜选择晴至多云的天气采制，尽量不在阴雨天采制，这样十分有利于提高茶叶的品质。

（作者 裴礼辉）

责任编辑：邱宏达