茶香袅袅 慢煮时光

“小堂稳暖纸窗明，低幌围炉亦已成。”冬日时节，三五好友摆上小红炉围桌而坐。借着炭火的温热烤着红枣、桂圆、玉米……忽明忽暗的火光，伴着茶香果香，大家谈笑风生，享受半日闲暇。如此诗情画意的画面着实令人着迷。冬日气温骤降后，“围炉煮茶”火速成为新“顶流”。它的热度一再攀升，风头盖过了春秋露营潮，成为当下年轻人的“团宠”。

“《梦华录》里的围炉煮茶，今天总算体验了一回，将寒冬的氛围感拉满。”小舒在自家庭院升起刚入手的小火炉。一家人伴着烟火气，温叙亲情，举杯畅谈，静享小时光。她兴奋地发了这条朋友圈。《梦华录》这部古装电视剧不仅科普了茶器美学，更是带动了时下国风热潮。其实，围炉煮茶并非新晋的“网红”娱乐项目，在我国已有上千年的历史。它潜藏于历代文人的名诗佳句中。苏轼诗中“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗”描绘的即是大雪初晴后煮茶的场景。茶圣陆羽在《茶经·五之煮》中，就有关于“煮茶”的记载。“其火用炭，次用劲薪”“其水用山水上，江水中，井水下”，可见古人饮茶极为讲究。

围炉对饮的新中式娱乐十分出圈，为快节奏的生活增添不少清新恬淡的氛围感。但是，这煮茶的滋味究竟如何?不少体验过的年轻人直摇头，纷纷反映茶汤越煮越苦涩，与期望有巨大的落差。“并不是所有的茶叶都适合用于围炉煮茶。比如绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，即使冲泡饮用，水温也不宜过高。”高级评茶师丁兴明建议，在喝老枞水仙时，可以先用盖碗冲泡，品尝过叶片的滋味后，再用慢煮的方式，可以感受到叶脉的香气。普洱茶、红茶、白茶适合直接用水煮茶汤的冲泡方式。要注意根据个人口感掌握茶叶和水的比例。红茶不适合长时间慢熬，因为，发酵度高的红茶在长时间高温沸煮后会逐渐释放出口感酸涩的物质。如果加入牛奶和适量的糖倒是别有一番风味。在冲泡白茶时，也可取适量糖与奶放入茶壶中，待水沸腾后即可饮用。白茶性寒，能清热降火，搭配陈皮熬煮还有祛湿化痰的功效。

身为云南人的小傅通过上网查找资料后，骄傲地表示，时下年轻人对围炉的新玩法，更近似她家乡的“火塘烤茶”。寒冷的冬季里，一家人围坐在屋内烧水或煮饭的火坑边，往土陶罐里添入茶叶和米，放在火塘上烘烤，能激发出独特的香气。与围炉煮茶相似的还有甘肃的“罐罐茶”，在炉火上烧一罐水，再烤几颗红枣，待水开后加入烘烤热的红枣、菊花、桂圆、冰糖，借着炭火顺带烤些红薯、芋头，很是惬意。再看看朋友圈里的操作，大家依照自己的口味，烤上花生、板栗、柿子、蜜桔等，天然清香不抢占茶气，增添了喝茶的雅致。瓜果茶点，红泥火炉的色彩搭配特别容易“出片”，怎不叫人喜爱?

围炉煮茶的主力军，为何年轻人居多?作为延平区休闲打卡地的湖岸咖啡馆，今年也迎来了一次转型，在菜单上增加了围炉煮茶项目。蓑衣、蒲扇、泥炉、水墨字画……这些古香古色的环境装饰无不散发着传统韵味。一些从不喝茶的年轻人也慕名而来，店主陈小明对这样的热度感到意外：“以往喝茶都被冠以‘老气横秋’的标签，如今老派换新衣，借着国风的‘包装’，空间和形式上的创新，吸引来不少顾客。”全新的体验模式改变了消费者的饮茶习惯，更加符合现代年轻人的时尚观念。若是遇上天气晴好的周末，这里每天都能接待60多位顾客。在陈小明看来，围炉煮茶风靡朋友圈，让茶叶以年轻人更感兴趣的方式走近年轻人，这是一场传统文化的回归和复兴。

有着多次围炉煮茶经验的小邱已经熟练掌握下炭生火的技巧。煮茶并非火势越旺越好，木炭之间要交错堆叠，下炭量为炉膛的一半多一些为宜。刚开始她使用的是普通的烧烤炭，没想到灰烟四起，烟雾缭绕，影响了喝茶的雅兴。有了第一次失败经验，小邱选用了果木炭，无烟环保，持久耐烧，还有淡淡的木质香。“现在年轻人交流多用互联网。‘围炉’自带社交属性，大家围炉品茶，同频共振，与网络社交相比更具人情温度。具有仪式感的氛围又满足了人们对惬意生活的追求。”小邱一边添炭，一边谈着自己对“围炉热”的理解。

品一壶香茗，享一段清欢。围炉煮茶唤醒了现代年轻人追逐国风的文化基因，又为传统赋予了更多创新思路。寒冬里生起炉火，慢煮时光，没有什么比这更治愈的事了。

作者：黄靓 文/摄

责任编辑：邱宏达