喜欢白茶，懂了会深爱

白茶不是那么简单，而是简约也不简单的茶叶。

喝茶，我们总会有不同的体验，有的甜，有的涩，有的苦，有的香……这不仅取决于茶本身的品质，还有泡茶之人所掌握的“火候”。

白茶有自己独特的品鉴，也有自己的意境，喜欢白茶的你，是否也有如此感受呢？

回甘

正所谓“苦尽甘来”，就是白茶的苦涩味在口中转化后产生甘甜的过程。

但回甘并不等于回甜，回甘是由于白茶本身所含有的甜类物质所产生的一种口感，而回甘则是一种“入口微苦、回味清甜”，是苦和甜共同形成的一种“化学作用”。越是优质的茶，它的回甘也会越持久悠长。

生津

回甘生津总是密不可分，正是因为有了“回甘”，才会“生津”。

生津指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺、滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，就会产生口干舌燥的感觉，只有健康的身体才有自然生津的能力。

而白茶内涵丰富，能促进口腔生津，令人回味无穷，从而产生一种口腔的“舒适感”。

喉韵

喉韵是资深老茶客品评茶叶优劣的重要条件，主要有甘、润、甜三方面。

在茶汤进入口腔完成了味觉刺激之后，进行深入到喉部，得以滋润，解除紧箍的干涸感，进而产生食道和胃部发热的感觉。

若是没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉也就在口腔结束了，不会让人有一种“回味无穷”的感觉。

锁喉

品茶后，喉咙感到紧缩发痒、过于干燥、吞咽困难等不舒服的感觉，可以统称为锁喉。产生锁喉的原因主要有两种：

一是由于茶叶仓储过程中受潮发霉吸入异味，使品质上出现问题从而茶汤入口时产生锁住喉底、上颚发干、舌头发麻。

二是茶叶在生产过程中由于烘干温度过高或时间过长，使得茶汤会产生熟香及喉咙发干现象，但这种茶的锁喉感会随着茶叶转化而消失。

收敛性

收敛性是茶的苦涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短，说明这款茶叶品质上还是比较好的；反之，则说明这款茶的工艺存在缺陷。

挂杯

白茶中的挂杯是指茶汤在公道杯或品茗杯中残留的时间，茶香馥郁挂杯时间越长持久浓郁，则说明茶越好。（中国茶道文化与茶艺知识）

责任编辑：邱宏达