传统茶 新滋味——第二届茶交会上新式茶饮观察

速溶茶粉、便携茶饼、冷泡茶、果茶奶茶……本届中国茶交会上，首次亮相的新式茶饮吸引众多年轻市民驻足品尝。以年轻人为消费主体的新式茶饮风味如何？2023年12月29日，茶行业专家学者、企业代表共聚中国茶交会，共同品鉴传统茶里的这道新滋味。

茶交会上的茶艺表演。记者 石美祥 摄

新力量 映照新风尚

“茶味好足”“这款和我在市面上喝到的奶茶都不一样”……29日茶交会现场，人气最旺的展区，或许是各个新式茶饮体验展区。从酸甜可口的柠檬茶，到淡雅温润的轻乳茶，再到口感丰富的水果茶，不同口味的新式茶饮，入口后得到同样的美味肯定。

“这是我们第一次参加茶交会，不少客人试喝后都想要续杯，并询价购买。”绿色气球簇拥的摊位前，介绍起自家与专业茶厂强强联手打造的轻乳茶饮品，乐研茶福建分公司的相关负责人叶智敢干劲满满：“牛乳结合茶叶，健康美味，符合时下年轻人的口味。”

新茶饮展商们高涨的热情，并非盲目乐观。根据《2023新茶饮研究报告》，今年全国新茶饮消费市场规模有望达到1498亿元。从网红品牌茶颜悦色，到一炮而红的霸王茶姬，再到出海版图不断扩张的蜜雪冰城，各家新茶饮品牌亮眼的成绩单，宣告着市场对新茶饮的偏爱。

“难得有机会可以一口气喝这么多款奶茶，过瘾。”29日，在新式茶饮的展位前，市民小陈认真品尝了参展商带来的4款不同口味的产品后，拍照向朋友推荐了其中两款。小陈告诉记者，作为奶茶“重度爱好者”，她偏好茶底口感好、甜度适中的奶茶，“好喝的同时也健康一点”。

新消费 带来新商机

火热的新茶饮市场，同样反哺着传统茶业。张海燕是上海国际茶博会组委会的工作人员，这次代表上海团组带来了多家合作茶企的产品参加茶交会。她告诉记者，近年来明显感觉到，随着喜茶、奈雪等新茶饮品牌将不同茶底融入奶茶制作，更多消费者认识到了从前较为小众的茶叶。

“在往年的茶博会上，上海消费者倾向选择福建白茶、大红袍等耳熟能详的产品，但随着鸭屎香、凤凰单枞等品类频繁在新茶饮中‘刷脸’，越来越多人愿意购买各种风味的单枞。”张海燕说，“新茶饮正成为传统茶叶叩开年轻消费者‘心门’的重要通道。”

张海燕的感受并非空穴来风。《2023年国潮新茶饮产业发展洞察报告》显示，现制新茶饮2015年在茶饮市场占比仅16%，2025年预期提升至42%，超越传统茶叶和即饮茶在茶饮市场规模占比。

众多老牌茶企纷纷推出的新式茶饮产品，正是向年轻消费者递出的“橄榄枝”。

“近年来，我们已经推出了速溶茶和便携茶饼等新品，相较于传统饮茶习惯，这些产品更符合年轻消费者便捷、健康、高效的需求。”展馆内，福建春伦集团现场负责人向记者介绍为年轻群体量身打造的最新产品；展馆外，该企业推出的“馥源”“春伦茶奶”品牌也凭借自身突出的茉莉花茶原料优势，迅速受到年轻消费者青睐。

“想让传统的茶文化像咖啡文化一样变成一种潮流，就要不断尝试打破各种界限，走进年轻人的世界，让年轻人爱上喝茶。”福建春伦集团副总裁傅晓萍说。

新赛道 期待新突破

越来越多的新老茶企选择切入新茶饮这条赛道，在中国农业科学院茶叶研究所所长姜仁华看来，茶业跨界融合创新潜力无限，也需要入局者树立大茶观，创新茶饮食文化。

“这几年，新式茶饮产业发展非常迅猛，但崛起的头部新式茶饮企业，目前更多的是集中力量投放一线城市。”姜仁华表示，在调研中发现，二三线城市的订单量、门店数正在逐年增长，不乏发展潜力，或将成为新茶饮企业的下一个发力点。

纵观我国茶饮产品发展历程，从以奶茶粉冲兑而成的茶粉调饮、茶基底加奶精调和成的传统茶饮，到优质茶与果、奶搭配融合的新式茶饮，更新迭代十分迅速。

在姜仁华看来，目前国内茶饮产品已步入4.0时代，产品呈现方式更为丰富，除了“茶+奶”“茶+果”，还在低糖低卡、功能性、不同风味融合等方面有了不少新的尝试。“整体而言，过去，中国茶企把更多的精力放在茶叶上，如今，适当的‘跨界融合’，才能让这片叶子在新时代发挥更大的作用。”

“期待茶企不断创新呈现方式，通过功能个性化、生产集成化、消费精准化等多个方面，满足当下人们多元化需求，推动新式茶饮行业健康发展，让茶产业迎来又一个春天。”姜仁华说。（记者 吴桦真 蓝瑜萍）

责任编辑：邱宏达