跟着非遗茶艺，开启快乐茶旅

春茶 (张筱惜 摄)

“宁可百日无肉，不可一日无茶”。

在福建的当地文化中，饮茶已经成为人们日常生活中必不可少的重要组成部分。在招待客人方面，福建人更是以热情好客著称，请客必喝茶，饮茶文化十分讲究。

明清时期，茶叶贸易渐盛，福建各地的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴。

一部中国茶文化史，很多内容由福建人来写。沿着非遗茶旅线路，走一次茶山，逛一次茶园，采一片茶叶，品一杯茶汤，切身体会福建茶文化的魅力。

“茶”字，便是人在草木间，人茶相和，生生不息。在福建，历经千年时光沉淀，茶文化已深入其每一座城市肌理。在传承人手中代代传续，历久弥新。

不妨让我们跟着福建的6大世界级非遗制茶技艺，品味茶香八闽。

武夷岩茶(大红袍)制作技艺

技艺简介

武夷岩茶(大红袍)制作工艺共有10道工序，环环相扣，不可或缺，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”“看青做青，看大做青”“走水返阳”“双炒双揉”“低温久烘”等环节。

在整个工艺流程中，“两晒两晾”的复式萎凋，长达八个小时的摇筛做青、发酵偏重，叶缘呈朱砂红色;“双炒双揉”;毛茶足火，最后长达7小时左右的低温久烘等，都是武夷岩茶(大红袍)制作工艺所独有的。

福建武夷山，丹山碧水，秀甲东南，独特的丹霞地貌造就了令人称绝的美景。但在茶人眼中，武夷山是一个传奇而神秘的“茶派江湖”。茶人们用尽自己的毕生功力，繁琐而细腻地将数十道制作工序，倾注在每一片的茶叶之上，成就了几乎称霸茶界的武夷岩茶。

“岩骨花香”是世人对武夷岩茶最具特征的描述，游览武夷岩茶的核心产区“三坑两涧”，漫步最美茶道，瞻仰母树大红袍，体验武夷岩茶生长的独特环境，感受武夷岩茶的天时、地利与人和。

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武夷山风景区——岩骨花香漫游道——印象大红袍——“万里茶道”下梅村落

安溪铁观音制作技艺

技艺简介

铁观音精湛的制作技艺在我国茶类制作技艺中别具一格。借鉴红茶全发酵和绿茶不发酵的制作原理，结合当地实际发明出一套半发酵的独特制茶工艺，并以此制作出我国六大茶类之一的乌龙茶。

采茶青，摊茶青，晒茶青，摇茶青，一晾青，二摇青，二晾青，三摇青，三晾青，四摇青，四晾青，炒茶青，揉捻，初焙，初包揉，打散，复焙，复包揉，打散，三焙，三包揉，打散，烘干，挑梗，分选，拣剔，分装……以上从采摘到制作完毕，共计27道工序，便是“南山二十七式传统铁观音制作技艺”。

产自福建南部高香持久的铁观音，依靠独特的香气，短短十几年就从福建南部的安溪一路向北，征服了大半个中国。在铁观音三百年的历史中，这是一段从未走过的路。

当地人说“铁观音的音是音乐的音”，在铁观音发源地聆听“观音托梦”神奇的传说，在国营老茶厂领略铁观音发展历程，在茶庄园品佳茗、赏茶艺中品味美好时光，在茶山茶田中赏瀑听泉、放飞心情……逃离喧嚣，放下尘绊，且“吃茶去”，让美好时光泡在茶杯里、茶山中!

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西坪铁观音发源地(乾隆赐名景区、观音托梦景区)——芦田云岭茶庄园——虎邱龙潭谷景区——溪禾山铁观音文化园

福鼎白茶制作技艺

技艺简介

明代田艺蘅《煮泉小品》载：“茶者，生晒者为上，亦更近自然……生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，大为可爱。”其中的日晒干燥法和鲜叶采摘标准，被认为是白茶制作的雏形。

福鼎白茶加工沿用古法，经自然萎凋，不炒不揉，文火足干，充分利用温度和阳光，以适度的自然氧化，保留了丰富的活性酶和多酚类物质，使得福鼎白茶具有抗炎清火、保护肝脏等效果和素雅清幽的口味。

有一种茶，放弃了繁复的手法与工具，仅凭借阳光和风，就完成从一片树叶到一碗茶汤的转化，这就是白茶。作为六大茶类中制作工序最简单的茶，更多地仰仗自然，更多地保留自然，成为白茶延续至今并俘获人心的核心所在。自古“名山出名茶”，太姥山也不例外。福鼎白茶所传承的“自然萎凋、不揉不炒”的传统工艺正来源于太姥山。游览太姥山时，可别忘了饮一杯原产于太姥山的福鼎白茶，品味“清醇甘甜”的汤味之余，感受三千年的太姥山茶文化。

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宁德市福鼎太姥山风景区(白茶发源地)——点头镇(中国白茶第一村柏柳村)

福州茉莉花茶窨制工艺

技艺简介

福州茉莉花茶窨制工艺源于古人提取香气精油的原理。福州茉莉花茶采用烘青绿茶进行窨制，工艺即花一层茶一层重重叠叠，充分拌匀、充分通氧，让花不失生机，茶吸收新鲜的花香达到饱和状态，即为窨制。

福州茉莉花茶窨制工艺的主要特点是四窨一提及一提以上，根据茉莉花品质和茶坯质量的不同，最高可做到八至十窨，并且六窨以上不提花。如此制茶，无论档次高低，其冲泡数回仍应香气犹存。

一千年前，痴迷于花香也痴迷于茶的宋朝人创造性地将花香与茶糅合在一起，开启了花茶的基因，此后福州人掌握了茉莉花与绿茶之间的秘密，创制了花茶皇后——茉莉花茶。暑往寒来，沏上一壶茉莉花茶，将每一次对花香的思念变成一次可预定的重逢。

古厝之间，抬头仰望青砖黛瓦，低头品味飘香花茶，在福州这座千年历史古城之中，你随处可见大众化的茶馆，邀上三两好友闲情叙事;踏入万亩生态茶园，感受榕城的茉莉清香;又或是在古村感受专属于福州的人间烟火。

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坦洋工夫茶制作技艺

技艺简介

坦洋工夫茶制茶过程分萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，先使新鲜茶叶中的多酚类化合物适度氧化，再做成有条索的红毛茶，保持芽叶完整，红色红汤。然后，再经过筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等工序，分成各个级别的商品茶。

坦洋工夫原料是“坦洋菜茶”，芽梢肥壮或短小，有茸毛，制成红茶具味高香浓的特质。从绿叶到红茶，经诸多复杂工序，看天做茶，手法善变，独创改单式为复式的“萎凋法”和精制筛分法，形成一套科学性的“揉茶绝活”，即“轻—重—轻—和慢—快—慢—抖散”，反复三次，从而做成最佳条索。每道工序皆有诀窍。

青砖黛瓦的老茶坊，沧桑斑驳的知青楼，古朴静谧的茶博馆，青苔遍布的老石墙……坦洋村民世代以茶为生，“茶季到，千家闹，茶袋铺路当床倒。街灯十里亮天光，戏班连台唱通宵。”坦洋工夫茶便在这首民谣中走过了百年沧桑。

“白云山下坦洋乡，小武夷名不妄扬”，此诗所言便是“坦洋工夫”红茶的发源地——福安市社口镇坦洋村。山清水秀，景色宜人。村前清流如练，村后桂树飘香，隔岸松杉苍翠，远近茶园碧绿。坦洋村始终展示着自己的悠久历史和深厚文化底蕴。

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坦洋村——真武廊桥——“丰泰隆”茶行横楼——坦洋茶场——四甫茶园——省茶科所张天福故居

漳平水仙茶制作技艺

技艺简介

漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序：采青，采集成熟中小开面2—3叶，以午青为佳。晒青，以第一、二叶呈凋萎状态，叶面失去光泽，叶缘稍卷，香气显露为宜。晾青，放于室内阴凉通风，恢复鲜叶活力。做青，茶叶手握如棉，叶面黄亮，成汤匙状，叶缘红点显明，花果香显露。炒青，翻炒叶色黄绿、叶片卷皱，握能成团，放能散开且带有黏性。揉捻，将茶青揉至呈条状，汁液略有渗出为止。

其中定型，这是漳平水仙茶的标志性工艺，先铺开印有各商号的包装纸，上置内边木模，加入已经揉捻好的茶青，再用木槌压紧，成型后将包装纸扎紧，用米浆粘封。烘焙，有初烘、复烘、足干三个步骤。漳平水仙茶外形成扁平四方型紧压茶饼，是中国唯一的乌龙茶紧压茶。

“无由持一碗，寄与爱茶人”，泡上一壶上好的漳平水仙茶，几缕沉香焚烧的微醺，三两志趣相投的好友，围坐一起，喝着侃着，那情趣，那禅意，那境界，人生的大乐趣，也莫过于此了吧。

南洋镇，是九鹏溪的一颗璀璨明珠。这里溪涧纵横、层峦叠嶂、云霞弥漫。这里有被游客誉为“小三峡”的“流水安澜”，还有种植面积达100多亩的水上茶园。漫步茶园之中，听泉水叮咚，闻茶香馥郁，心旷神怡之感油然而生。

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南洋镇3A级漳平水乡茶汇景区(水仙茶乡)——永福镇3A级永福樱花茶旅景区——上林水库——岳山民宿——紫薇茶园 (文字来源：清新福建 文旅之声)

责任编辑：邱宏达