今年武夷茶何时开采

开春以来，各地各类茶园便逐渐投入到春茶采摘的忙碌中，对于武夷岩茶来说，现在还为时尚早!根据它的生长环境、气候、制作工艺等因素，一般要清明过后、谷雨左右才能摘采。正如《茶疏》有讲，“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。

为了让广大热爱武夷茶的朋友了解武夷茶的采制时间，参照武夷山市茶叶科学研究所整理参考。

武夷岩茶采摘标准、采摘天气与时间

武夷茶的采摘时间根据当年的天气 、阳光、雨水、气温、海拔、小气候等诸多因素所决定，因此临采摘时，茶农需每天上山观察茶叶的长势再确定具体采摘时间。

采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不宜过嫩或过老采摘。鲜叶过嫩则茶香低、味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺，过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。

采摘天气与时间：实践表明，采摘尽量避免在雨天和带露水采，最佳采摘时间为在雨后2-3天的晴天，一天中适时采摘时间为 9：00-12：00，14：00-17：00为最佳。

品种众多的武夷岩茶，采摘时间大约在4月上旬至 5月下旬。

2023年武夷山岩茶采摘时间参考表序号品种采摘时间1凤凰单丛4月上旬2八仙4月中旬3金观音、黄观音、黄玫瑰4月中、下旬4瑞香、丹桂4月下旬5向天梅、玉麒麟4月下旬6梅占、北斗4月下旬7奇兰、毛蟹4月下旬8铁罗汉4月下旬9水仙4月下旬10奇种4月下旬11白鸡冠、水金龟、半天夭5月上旬12肉桂5月上旬13雀舌5月中、下旬14大红袍5月中、下旬15高山老丛5月中旬

2023年武夷山红茶采摘时间参考表序号品种采摘时间1金骏眉4月上旬-下旬2赤甘4月上旬-5月下旬3正山小种4月上旬-5月下旬备注：武夷山国家公园核心区及高山区采摘时间会比外山及低海拔地区同一品种采摘期略迟3-5天。因此茶农需在开山的前一周，每天观察茶新梢生长程度，如有80%以上的新梢达到驻芽开面，即可决定具体采摘时间。

武夷岩茶初制、精制工序

在4月下旬至5月下旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。

在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。

武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。

另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。

该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味鲜爽。

责任编辑：邱宏达