香甘重滑北苑茶

“夫茶以味为上，甘香重滑，为味之全，惟北苑、壑源之品兼之。”

——宋徽宗《大观茶论》

北苑贡茶以其“甘芳精至而独擅天下”的品质，成为大宋皇家御茶，而香飘千年。北苑贡茶以其“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀”韵味而名冠天下。北苑贡茶以其“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”的魅力，引无数文人墨客吟诗泼墨，而载入史册。

宋徽宗，名赵佶，是宋朝的第八位皇帝。宋人风雅，宋徽宗自是顶流，琴棋书画样样精通。他瘦金体书法独步天下，丹青造诣堪称登峰造极，他还是点茶高手，在宴请群臣时常赐茶，并喜欢亲自点茶。汤花浮于盏面，呈疏星淡月之状，极富优雅清丽之韵。

宋徽宗在大观年间(1107——1110年)以九五至尊之身，为北苑贡茶撰写了专著。《大观茶论》对北苑贡茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶等方面作了详细记述，是对北苑贡茶从茶叶制作到烹点品饮集大成式的总结。“香、甘、重、滑”正是其对北苑茶的品饮韵味作出最具权威而又精确的概括。

“香”——茶香清幽馥郁

丁谓在《北苑焙新茶并序》说：“细香胜却麝，浅色过于筠”，李虚已在《建茶呈使君学士》言：“清味通宵在，余香隔座闻”，这两诗句是对北苑茶清幽馥郁香气的绝佳诠释。

王禹偁的《龙凤茶》中说：“香于九畹芳兰气”，称北苑茶香胜过九畹芳兰。茶香袅袅、幽谷兰馨，隔了许久仍依稀可闻。馥郁芬芳、沁人心脾，隔着很远却身染茶香。

“茶有真香，非龙麝可拟”，宋徽宗在《大观茶论》这样评价。黄庭坚说：“一种风流气味，如甘露，不染尘凡。”

“甘”——滋味鲜爽甘甜

丁谓于北宋咸平年间在建州任福建转运使，监管督造北苑贡茶之采制。

“北苑龙茶著，甘鲜的是珍”，丁谓在其专著《北苑茶录》的序言中，将独冠天下的北苑茶的鲜爽甘甜记于笔端。

梅尧臣赞北苑茶回甘持久“味甘回甘竟日在，不比苦硬令舌窳”。北苑茶的鲜爽甘甜是因：“土皆黑埴，茶生山阴，厥味甘香。”宋子安《东溪试茶录》道出了北苑茶山场的奥秘。

“要须蒸及熟而压之,及干而研,研细而造,则和美具足。”宋徽宗《大观茶论》却点出北苑茶滋味的和美，是因制作技艺的精良。

“重”——韵味醇厚饱满

黄儒《品茶要录》：“凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。”赵汝砺《北苑别录》之榨茶：“盖建茶味远而力厚，非江茶之比。江茶畏流其膏，建茶唯恐其膏之不尽，膏不尽则色味重浊矣。”黄儒从一个品茶者的视角，对北苑茶的醇厚饱满给予肯定。而作为负责贡茶督造的转运司官员赵汝砺，则从制茶工艺的角度分析了“入大榨出其膏”榨茶的原因是北苑茶“味远而力厚”。

梅尧臣《尝茶和公仪》：“汤嫩水轻茶不散，口甘神爽味偏长。”诗句中的“味偏长”，也道出北苑茶的滋味醇厚能久久回味。

“滑”——茶汤细腻顺滑

北宋大文豪苏轼，终身嗜茶留下诸多茶诗，吟唱北苑茶的就有20余首。其《和钱安道寄惠建茶》诗句“骨清肉腻和且正”,对茶汤的细腻顺滑的特点表达得十分精道。苏轼赋北苑茶以君子禀性，虽然苦硬兼有，可品过方知真味永存。

郭祥正《招孜祐二长老赏茶二首》一诗：“石泉助甘滑，肠胃涤烦邪”，指出用石上流的清泉烹茶将让茶汤更加甘滑。

福建转运判官督造贡茶的韦骧，对北苑茶的滋味自是十分了解，他在《和刘守正月十日新茶》一诗中“首面光肥香已透，辅车津润味全回”总结了北苑茶津润细滑的特征。

“建安茶品，甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气，尽此茶矣。”丁谓在其《北苑茶录》一书中如是说。北苑贡茶出“壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨”，陆游饮后“舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷”;袁枢饮后“清风已两腋，芳味犹在舌”;苏轼饮后“霎时滋味舌头回，两腋清风起，我欲上蓬莱”。

作者 张松辉

责任编辑：邱宏达