小茶庄走出“大状元”——茶人蔡佳亮的故事

在“北路银针”白毫银针斗茶赛现场，主持人宣布：“金奖得主是‘点头大峨茶庄’。”声音落下，全场一片哗然，大峨茶庄在哪?他怎么可能拿了金奖?他有什么过人之处……

斗茶赛聘请四位省级特邀专家、九位本地专家，组成四个审评小组，十三个专家各自打分，还特别邀请了中国工程院茶叶界的陈宗懋及刘仲华两位院士作为评审监审把关，能从118家参赛茶企中脱颖而出，以97.2总分暂获冠军头衔，想必并不是一种巧合。

在福鼎市点头镇中国白茶茶叶第一街的依山西路上，林立许多大品牌茶庄园，恢宏的楼宇，壮观的展厅，你很难发现这里的一间小茶庄，门上并没有招牌，一扇小小的对开清末小宫门，黑色的门板略微有点脱漆，柔和的灯光打在半月形的门铺上，门铺挂着一对小门环，古铜色的泡钉上有点点锈迹，散发出幽幽的雅韵，如果不是相约而来，还以为这是一间无人居住的房子呢。门旁边的白墙开一扇形玻璃窗，有几枝翠绿色竹叶正伸出窗口迎风而动。走上前，便闻到了茶香，这里便是名不见经传的“大峨茶庄”了，若不是朋友带路，我们也很难寻得此处。

荣获“白毫银针制茶大师”称号的蔡佳亮已然煮好茶等待客人的到来，他笑眯眯地迎了上来，身着白色T恤，脚穿运动鞋，简单而干净，没有故作深沉，亦没有所谓大师的深邃，直到水烧开了，也没有滔滔不绝的话语。问及如何赢得冠军的，他只是摇了摇头，摆摆手说：“我没有什么高超的技术呀，就是生活经验罢了。”挑茶青，他要一眼相中。据他描述，那是无法表达的一种感觉，他看一眼茶青，就能知道那茶是否至少被5个人用手摸过，是否放到地上过，是否下过肥料，具备任何一点，统统无法入他的眼。茶青，就要干净，干净的茶青才能做出好茶。我问他：“你是如何做到一眼便能相中呢?”他说从十岁开始，就跟在父亲身边到各个村庄收茶青，耳濡目染，自然而然就会了，没有什么技巧，只不过是生活经验罢了……我想说的是，能练就这样的功夫，岂是一朝一夕，最好的生活经验就是技巧，每一种技巧都藏在生活里。

制茶叶，他要百分百成功。他说做每一款茶，都要从细节出发，做到认真不应付，就能百分百成功。他认为的精品茶是：坚持日光萎凋加夜间温控抽湿，半成品必须晒足72小时，使茶叶外形鲜白发亮，滋味纯正、自然，毫香中带有花香，汤色清亮透明、叶底匀整柔软。如果能遇上北风天小太阳温度最适合，这些都是做精品茶要具备的条件。而一款比赛茶从制作到成品需要90天左右才能完成。蔡佳亮出生于上世纪70年代末的点头镇大峨村，自幼家里就从事茶叶生意，那时候有一个福安的茶老板经常光顾他家的生意。因此，蔡佳亮的母亲常常请邻居帮忙剥茶针，那时候的白毫银针就非常值钱，将上好的春茶枝剪下，留下最肥的芽头，去叶片剥下茶芽放在竹编筐上晾晒，他记忆当中，一个春季下来也只有10来斤成品，那时候10来斤银针也能卖几百元钱，这就是家里大半年的生活费，叫他怎能不珍惜呢。现在我知道了，他为什么能成为冠军，正因为生活给了他这样的经验，使他不仅有百分百的担当和态度，更有百分百的恒心和毅力，只有不停坚持，守住内心，才能做到百分百。

选客户，他要顺其自然。都说客户找茶，在蔡佳亮这里，是茶找客户，我问他：“你得了冠军，茶是不是要卖得贵起来了。”他笑了笑说：“我没茶卖呀，我得了冠军，就赶紧把门关起来了。”“这是为啥?”我诧异地问道。他说：“我一没品牌，二没SC，没有大工厂的规模，我只做自己的一亩三分地，哪有茶卖呀，拿了冠军，太多人找上门来，要刨根问底，非要问我一个所以然，我也无从回答。喜欢喝我茶的客户，他什么都不会问，尽管喝就行了，卖完了我也没有多余的存茶。”不用太多交流，就品一杯他的冠军白毫银针，满口留香……且喝且珍惜吧。

谈话间，我还了解到，早在上世纪90年代，蔡佳亮就在北京马连道卖花茶，卖了十年，也没赚到什么钱，直到今天，也不算成功的商人。他淡淡地说：“这期间我做过茉莉花茶批发，打过游击，开过零售店经营绿茶、乌龙茶(铁观音)、普洱茶、红茶等等。也算见证了各类茶叶的兴衰成败，明白产品质量的重要性。2011年，感觉到老家福鼎白茶有发展前景，便毅然放弃北方的茶店生意，返乡回到老家点头做起白茶生意。”

茶叶赛蔡佳亮一共参加过三次。2018年，由海峡两岸茶业交流协会、宁德海峡茶业交流协会、福鼎市茶业协会等联合举办的民间斗茶赛，共有68家企业，88个茶叶新品参与角逐，经省级茶学专家及本地专家组评审，过初赛、复赛、决赛，蔡佳亮获得白毫银针“状元”奖;2021年，由福鼎斗白茶协会主办的第八届“北路杯”白毫银针斗茶赛，比赛共98份茶样、18位专家现场评审，蔡佳亮夺得金奖。而今年又获得冠军。三次比赛三次冠军，这就是一个百分百的茶人对自己的承诺。虽然不是成功的商人，但那些卖茶的经历同样成为他的财富，让他更加懂得生活里的取舍，更加理解茶的个中滋味。茶无绝品，至真为上，我们享受的不是冠军茶，而是制茶人倾心于茶的那种执着和专注。(王丽枫)

责任编辑：邱宏达